المطبخ الطرفاوى

[أحلى ملاك]

ياعيني على المطبخ الطرفاوي ..
والله إنه عجيب .. !!

تسلم إيدكم ..

أنا عندي لكم ..

(( بسكويت القلوب )




المقادير :
كأس زبد
1/2 كأس سكّر
ملعقة شاي فانيلا
بيضتان
كأس بندق
شوكولاته الخاصه بالطبخ مقطّعة بشكل رقيق
2 1/2 كؤوس طحين متعدّد الأغراض
2 ملعقة شاي قرفة
1/2 ملعقة شاي جوز طيب
1/2 كأس مربّى توت
1 كأس شوكولاته ذائبه

الطريقه :

اخفقي الزبد والسكّر في طاسة كبيرة بالخلاطة الكهربائية حتى تصبح
منفوشة . إضربي ال فانيلا والبيض حتى يصبح المزيج ناعما ثم ضعيها
فوق خليط الزبده .
أضيفي المكونات الباقية ماعدا المربّى
والشوكولاته الذائبه واخفقي المزيج جيدا . برّديها لساعة .
سخني الفرن .

خذي قليلا من العجين وافرديها على سطح نظيف وقطعيها
بقطاعة البسكويت بشكل قلب كل كمية العجين تقريبا . إقطعي بواسطة
قالب شكل قلب اصغر من السابق في مركز نصف كمية القلوب .
وصفيهاعلى صينيه مدهونه او موجود فيها ورق لزبده .
إخبزيها لحوالي 7 إلى 9 دقائق . برّديها بالكامل لحوالي 30 دقيقة .
ضعي حوالي 1/2 ملعقة شاي مربّى التوت على قاع بسكويت القلب الكامل
؛ ضعي فوقها قطعه اخرى مجوفه . ضعي فوقها خطوط من الشوكولاته
الذائبه . اتركيها لتبرد ثم ازيليها من الصينيه وقدميها .

بــالهــنـأ و العــــافــيــه

 

 

[رونق الماس]

اف
شكلها يطير العقل ويخرب الرجيم

يا بنت يا طباخه

خلاص في زواجك سويه وزعيه علينا بس لاتنسين تعزمينا

 

 

[أحلى ملاك]

اوه ..
ماعلينا ..
خليكم من هالريجيمات اللي تسوونها ..

ولا يهمك إن شاء الله ..
تامرين آمر .. وأنا طباخه ماهرة ..
راح تاكلي اصابعك وراها


تحياتي العطره لك ِ


أحلى ملاك

 

 

[الجوهريه]

مشكوره أخت أحلى ملاك على الطبخه الحلوه اللي مثلك

 

 

[بوشميس]

الحل سهل ولايبي له شي

اولا بعد عمل الحمسه المطلوبه ضعي مقدارا من الماء في القدر ثم ضعي الرز

بحيث غطي الماء الرز بمقدار واحد سانتي ونصف ثم طولي على الشوله

ال ان يبدا الرز يطفر ثم قصري على الشوله ومن وقت الى اخر طلي على

القدر الى ان تشوفي الرز بدأ ينشف ومن ثم خذي بطرف الملاس قليل من

الرز حتى تشوفين الحبه بدت تصير لينه حسب الرغبه وكليها هنيئا

 

 

[لحظات شوق]

المقادير**8اصابع كات كايت 1 قشطة 1 حليب سائل 1 ظرف كريم كراميل 1دريم ويب كيك امريكانا الطريقة **** تقطع الكيك وتصف في حله،وبعدها تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي ، وتصب فوق الكيك

 

 

[عاشقة الصمت]

هلا خيتي الجوهريه من عيوني اعطيك مقادير كيكة الجالكسي

المقادير ::
كيكة جاهزه (العلالي _كويكر) (بني او ابيض ) براحتك
2 ظرف كريم كرمل
2 ظرف دريم ويب
2 قشطة
جالكسي ساده

الكريمة :
الكريم كرمل + القشطة تخلط بالخلاط لين تصير كريمة مثل الايسكريم توضع في الثلاجة ...
دريم ويب + قشطة تخلط في الخلاط لين تصيركريمة مثل الايسكريم وتوضع في الثلاجة ....

تخبزي الكيكة في الفرن دعيها تبرد واذا بردت اقسميها من النصف
ثم ضعي النصف السفلي في الصينية وضعي عليها كريمة الكريم كرامل
ثم ضعي النصف الاعلي وضعي عليها كريمة الدريم ويب ثم ابشري الجالكسي فوقها ثم ضعيها في الثلاجة وبالعافية ........

 

 

[رونق الماس]

عذاب
بسكم حلا
حطوو شي مافي سكريات ونشويات ودهون
بس خلاص انهرت من كثر ماتحطوو حلا

 

 

[قلب طفلة]

السلام عليكم
ولا يهمك عنونتي رونق الماس كم رونق عندنا


هذه مجموعة معجنات يعني لاسكر ولا نشويات ..


خبز الزيتون والاعشاب-------------------------------------

المقادير:
3كوب دقيق
4 كأس ماء دافيء
(1ملعقة كبيرة خميرة
رشة ملح
3 ملاعق كبيرة سكر
ربع كأس ماء دافيء تخلط مع بعض
2 ملعقة كبيرة زيت
صفار بيضة للوجة

الحشوة : زيتون اسود مقطع شرائح
1فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زعتر تخلط مع بعض
كوب جبنة موزريلا


الطريقة:-
نضع الدقيق في طاسة ويضاف عليه الزيت والخميرة والماء ويعجن جيدا حتى تحصلي
على عجينة مطاطة تترك لتخمر تقريبا ساعة ، نقسمها لقسمين ويفرد
القسم الاول ويوضع في صينية دائرية او مستطيلة مدهونة ثم نضع كوب الجبنة على

العجين ثم الزيتون المخلوط بالثوم والزعتر ، يفرد القسم الثاني
ويوضع على الوجة وتترك لتخمر مرة ثانية ثم يدهن الوجة بالصفار ويرش نعناع
ناشف او زعتر على الوجة وتوضع في الفرن الساخن جدا لمدة
ربع ساعة مع تخريم الوجة ثم خففي النار وخليها 10 دقائق حتى تحمر جيدا ثم
توضع على شبكة سلكية حتى تدفى ثم تقطع وتقدم وصحتين وهنا.
++++++++++++++++

خليه نحل
----------------

المقادير
5كاسات دقيق ابيض
2ملاعق كبيرة سكر
رشة ملح
1/2 كاس زيت
1ملعقة كبيرة خميرة سريعة
1ملعقة صغيرة باكنج بودر
6ملاعق كبيرة حليب بودرة
2كاس ماء دافي

الطريقة
تخلط مع بعض وتعجن حتى تحصلي على عجينة مطاطة ثم تترك لتخمر تقطعي العجينة
لدوائر وتفرد كل دائرة على شكل طويل وتوضع فيها الجبنة الكيري ثم تطبق
العجينة على الحشوة وتقطع لمربعات صغيرة وترص في الصينية

.. +++++++++++++++++
سويس رول اللحم المفروم
-----------------------------------------

المقادير :

4كأس دقيق
3ملاعق كبيرة حليب بودرة
1ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كأس زيت
1/2 1 كأس ماء

الحشوة :-

ربع كيلو لحمة مفروم
2بصل مفروم
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
قليل من الملح
فلفل اسود
4 ملاعق كبيرة جبنة سايلة
أي نوع تحبي وان كنت افضل جبنة بوك لانها قليلة الملح <<

الطريقة:-

تعجن مقادير العجينة جيدا وتترك لتخمر مع تغطيتها بمنشفة مبلولة
حتى تخمر بسرعة وتكون الماء ساخنة
نعمل الحشوة بتحمير البصل ثم اضافة اللحم والبهار والملح له ويقلب حتى ينضج وتنشف

ماءه ثم يرفع عن النار ويضاف له البقدونس او حسب رغبتك ممكن كزبرة او شبت
او كرات مثل ماتحبي ويقلب جيدا
تفرد العجينة لمستطيل ثم يدهن بالجبنة وتوضع الحشوة على الوجة وتوزع بالتساوي
ثم تلف سويس رول وتقطع بالخيط كما في طريقة السنبون رول حتى تحصلي
على دوائر متساوية ودائرية ، تصف في صينية مدهونة بالزيت ثم تدهن بالبيض
وتترك لتخمر مرة ثانية ثم توضع في فرن حرارته 350 د حتى تحمر الحبات
وتصف في صحن التقديم وصحتين وهنا

ملاحظة : قللنا كمية الملح في الحشوة لان الجبنة ستكون مالحة .

++++++++++++++++++++
فطائر المربى بالبودنج
----------------------------------
المقادير:

6حبات جبنة كيري
اصبع زبدة
1 ملعقة صغيرةباكبج بودر
1 كأس دقيق+ 2ملعقة كبيرة دقيق
تعجن مع بعض جيدا وتترك بالثلاجة لمدة نص ساعة ....
لم نضع ملح في العجينة لان الجبنة مالحة <<

الحشوة : أي نوع مربى

او بودنج مكون من 1كأس حليب بودرة +1كأس ماء+1بيضة
+2 ملعقة كبيرة نشا + 1/4 كأس سكر تخلط ثم توضع على النار وتقلب حتى
تثخن ممكن اضافة نكهة اليه مثل الفانيليا او بشر البرتقال كما وضعت انا

الطريقة

افردي العجينة ثم قطعيها مربعات ثم ضعي مقدار من الحشوة ثم الصقي
كل زاويتين متقابلتين اذا كانت الحشوة بودنج اما اذا كانت مربى ففقط
اثني الاطراف للداخل كما في الشكل
ثم تدهن بالبيض ونرش السكر فقط على المحشية بالبودنج ثم توضع في
فرن ساخن حتى تحمر تقريباً 1/3 ساعة
وتقدم كفطور بسيط مع كوب عصير وقهوة
صحتين وهنا

++++++++++++++++++++++++
كرواسان بالشيكولاته
------------------------------------

المقادير :

4كأس دقيق
1بيضة- 2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1ونص كأس ماء دافيء
3 ملاعق كبيرة زيت
نص اصبع زبدة طري يستخدم لاحقا

الطريقة :-
تخلط المقادير معاً ماعدا الزبدة وتعجن جيدا للحصول على عجينة طرية نوعاً
ما ثم تترك لمدة نص ساعة فقط لترتاح
تفرد العجينة على شكل مستطيل ثم تقطع الزبدة الى قطع وتوضع على سطح العجينة
ثم نطبق العجينة وذلك بأن نضع طرف العجينة فوق الزبدة والطرف الثاني فوق
الطرف الاول ثم نثني الاطراف
نفرد العجينة كما هو موضح بالشكل بالعرض وليس بالطول
حتى نحصل على مستطيل طويل مع مراعاة ان يكون الفرد على مهل
حتى لاتخرج الزبدة ثم يطوي مرتين توضع العجينة بالثلاجة مغلفة ببلاستيك
لمدة ربع ساعة ثم نخرجها ونفردها بالطول
حتى نحصل على مستطيل طويل ويطوى مرة ثانية مرتين ويوضع في الثلاجة ربع ساعة
نعمل هذه الحركة مرتين كمان وتيبح مجموعها اربع مرات
اخر مرة نترك العجينة بالثلاجة ليوم كامل او 6ساعات حتى تتماسك
جيدا الطبقات وتصبح الزبدة باردة

ثم تفرد العجينة لمستطيل كبير وتقطع بعضها مربعات وبعضها مثلثات
ثم تحشى بقطع الشوكولاته المفضلة
وتلف كما هو معروف

تدهن بصفار مخلوط مع 1ملعقة كبيرة حليب سايل +1 ملعقة كبيرة سكر
ناعم وتترك لتخمر مرة اخيرة لمدة ربع ساعة
ثم توضع في الفرن حتى تحمر من كل النواحي وتقدم مع
شوكولا ساخن بالكريما

+++++++++++++++++++++++++++

دائرة التمر الرائعه
----------------------------

المقادير:
2كأس دقيق
2 ملعقة كبيرةسكر
3 ملاعق كبيرةحليب بودرة
4 ملاعق كبيرة زبدة
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
بيضة
رشة يانسون مطحون 3/4 ماء دافيء

الحشوة: كوب تمر مهروس مخلوط مع 2ملعقة كبيرة زبدة + 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
حتى لاتصبح الحشوة ناشفة + رشة يانسون (ممكن الاستغناء عنه ) تخلط مع بعض جيدا

صوص الوجة:
1/2 كأس سكر بودر + ربع علبة جبنة فيلادلفيا او 3مكعبات كيري + 1 ملعقة كبيرة حليب سايل

الطريقة :
نخلط مقادير العجينة الناشفة معاً ثم نخلط السوائل معاً جيداً حتى تتكون رغوة
بفضل البيض ثم تضاف على المقادير الناشفة وتعجن جيدا ..... لو اصبحت العجينة طرية
جدا معليش ادهني يدك زيت ولفيها وضعيها داخل كيس حتى تخمر ثم تفرد على شكل
مستطيل وتوضع لفة التمر بداخلها وتلف على شكل سويس رول
ثم تجمع اطرافها مع بعض ونحضر المقص ونقص العجينة كما في الشكل مع
ترك مسافة بين كل قطعة وقطعة 2سم تدهن بخليط مكون من صفار
البي وحليب سايل وسكر وتترك لتخمر مرة ثانية لمدة نص ساعة
ثم توضع في فرن ساخن350د حتى تحمر ثم يصب عليها الصوص
ويزين باللوز الشرائح

+++++++++++++++++++++

 

 

[عاشقة الصمت]

ا لــســبـــا نــخ بـــز يــت والــــلـــــيـــمــــو ن



المقادير
========

1- 625 جرام من السبانخ

2- 2 ملعقه كبيرة من الزبده

3- فص ثوم مسحوم ناعم

4 - 2 ملعقه كبيرة من عصير الليمون

5- ملح وفلفل

6- شرائح قشر الليمون للتنزيين


الطريقه
======


1 = اغسلى السبانخ بالمصافة واعصريه جيدا وضعيه فى قدر واسع مع اضافه ملح على حسب الرغبه وغطى القدر واطهى السبانخ على نار متوسطه لمده دقيقه الى دقيتيتن حتى يصبح السبانخ طريه وذايبه واقلبى السبانخ جيدا واضيفى له الثوم والزبد ويختلط المزيج جيدا .

2= اسكبى السبانخ فى صحن ورشيه بالليمون بالزيت واضيفى قليل من الفلفل وزينى الطبق بشرائح الليمون

الكشري بقطع الدجاج ..... وربي جنان ...
المقادير

3 بصل كبير مقطع جوانح
2/1 كوب زيت
1 ملعقة طعام خل أبيض
2 ملعقة طعام معجون طماطم
4 أكواب ماء
3 مكعبات ماجي دجاج
صدر دجاج مقطع شرائح صغيرة
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
2 عود قرفة
2/1 1 كوب عدس أسود مغسول ومنقوع
3 أكواب أرز أمريكي مغسول ومنقوع
500 غرام مكرونة

الصلصة ( الشطة)

5 فص ثوم
4 قرون فلفل أخضر حار
5 حبات فلفل أحمر مجفف
1 علبة معجون طماطم
1 علبة طماطم إيطالي مقشر
1 ملعقة صغيرة ملح صيني ( أجينوموتو)
1 ملعقة طعام زيت
3/1 كوب ماء

الطريقة

1- في قدر كبير نضع الزيت و نحمر فيه البصل إلى أن يصير لونه بني ذهبي – نرفع 2/1 المقدار ونتركه على جنب
2- نضيف الخل ومعجون الطماطم لباقي البصل في القدر ونقلب – ثم نضيف مقدار الماء و2 مكعب ماجي ونتركه يغلي
3- نضيف الدجاج والبهارات ( القرفة والفلفل الأسود ) والعدس المصفى ونطبخه إلى أن يقارب العدس من النضج
4- نضيف الرز ونحركه مع العدس ونعدل الملح إذا احتاج ونتركه على النار إلى أن ينضج ( الماء على حسب حاجة الأرز)
5- نسلق المكرونة مع 1 مكعب ماجي وقليل ملح وزيت ونصفيه ونقلبه مع قليل زيت أو زبدة
6- نغرف الكشري في الصحن ونضع المكرونة على الوجه ونرشه بالبصل المحمر ونقدمه مع الشطة

الشطة
نفرم الثوم + الفلفل بنوعيه
نفرم الطماطم المعلب بالماكينة ناعم
نضع الزيت في قدر صغير ونقلب فيه خليط الثوم إلى أن يصير أصفر
نضيف معجون الطماطم ونقلب ثم نضيف الطماطم المفروم ونقلب
نتبله بالأجينوموتو ونضيف الماء ونطبخه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يثقل قوامه ويقدم




صحه وعافبه على قلوبكم

 

 

[جموح]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تسلمين يا عاشقة الصمت على هذا الطبق الروعه وربي


بس وووووووووووووووووووووووووووووينكم منزمان ما نشوف اطباقكم

يالله اليوم بنظف المطبخ

وبجي بكرة ابي اشوف طبق ,,,,,,ممممممممم على الكيف

اوك

دمتم بود

 

 

[قلب طفلة]

طريقة عمل رز مندي بالصور...يم...يم..


الكل يعرف طريقته , لكني شفت هذي الطريقة وعجبتني

تختلف عن الطريقة التقليدية



ياالله نبدأ..


المقادير

دجاجه(او اكثر حسب عائلتك)
قليل من الخل+ليمونه واحده +رشه كمون(لتنقيع الدجاج قبل الاستخدام حتى لاتظهر له رائحه ويكون زاكي جدااااا)
بهارات لتتبيل الدجاج(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزبرة ناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)
قليل من الزيت
رز (على حسب عائلتك)والرز المستخدم هنا (ابو كأس)



الاستعداد
نشعل الفحم
ونحضر ماء مغلي
ونحمي الفرن مسبقا
نحضر القصدير (على حسب كبر الصينيه)







الطريقه




يقسم الدجاج الى نصفين ثم ينظف جيدا

ويوضع في بايركس ونضع عليه الخل والليمون والكمون وتفرك الدجاجه

بالليمون جيدا(صوره 1)

ثم تغسل الدجاجه مره اخري من الخل ثم نشرح الدجاج بالسكين (طولي)

(صوره 2)

ثم نخلط البهارات التاليه مع بعض(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزبرة

ناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)(صوره 3)

هذه صوره الخولنجان للبنات اللي مايعرفونه(صوره 4)

ثم تتبل الدجاجه بالبهارات مع الحرص على ان تدخلي قليل من البهارات

بين الفتحات اللي عملناها (صوره 5)

نأتي بصينيه بايركس او اللي عندك وندهنها بالزيت(صوره 6)

ثم نضع الدجاج المتبل في الصينيه (صوره 7)

نضع عليها الماء الساخن الى نصف الدجاج(صوره 8)

ناتي بفنجان ونضع فيه الزيت ثم نضع بداخله الفحم (انا ماكان عندي

طبيعي فستعنت بهذا)وبسرعه البررررررق غطي الصينيه (صوره 9






ثم نضعها في الفرن صوره(1)

بعد مايستوي الدجاج نضعه في صينيه اخرى ونحمره في الفرن(صوره 2)

نحتفظ في المرق (صوره 3)

يغسل الرز جيدا وينقع في الماء الحاااار ثم يصفى (صوره رقم4 )

المستكه للبنات اللي مايعرفونها (صوره 5)

في القدر نضع المرق بس انتبهي رااح تكون البهارات مترسبه في أسفل

الطاسه انتي حاولي انك تاخذين الماء فقط

ونضع عليه الرز (طبعا المرق رااح يكون قليل جدا بالنسبه لكميه

الرز )انتي تكونين محضره ماء مغلي وزيديه حتى يغمر الرز

ثم نضع (حبتين مستكة+حبتين هيل+قرفة) وتأكدي من ملح ماء الرز(يعني ضبطيه)

ثم يوضع على النار حتى تبدأ بظهور الفقاعات(مثل البركان)

نغطيه بالقصدير ونوطي على النار

الى وقت التقديم

نضع الرز في الصحن ونضع فوقه الدجاج ويزين بالبصل والزبيب واللوز

المحمص

وبا الهناء والعافيه


بالتاكيد

 

 

[هامة السماء]

السلام عليكم
إلى الأخ العزيز ولد الهدى هذا ماطلبته عن الرز الحساوي منقولاً من شبكة هجر العزيزة
أمممممم وياعيني على طبخاتكم الشهية والرائعة,وأحب أزيدكم بعد إنه عرفت المرأة( الطرفية)
عند أهالي الأحساء قاطبة بإجادة جميع فنون الطبخ.
لا تشرقون ولا تغربون ولاتبعدون عن أصلكم.
ياليتكم تهتمون بطبخات أهاليكم وأجدادكم أليس من تقديركم لأمهاتكم أن تأخذوا منهن فن الطبخ الحساوي الأصيل المهدد بالانقراض.
لاحظت توقف المشاركات لعدة شهور نرجو همتكن ومعاودة النشاط , وبأطباق ألذ وأحلى.
"الأرز الحساوي".. تراث في طريقه للانقراض

عبير البراهيم - الاحساء

أحد المزارعين وقت الحصاد


مزارع الأرز الحساوي


أسلوب الحصاد قديما

منذ قديم الزمان والاحساء بلد الخيرات التي تستخرج من اراضيها والتي اشتهرت بامتهان مهنة الزراعة والفلاحة لاهلها منذ القدم، وعلى الرغم من اختلاف الظروف بها الا انها مازالت تتمتع بالثروة الزراعية حيث يشكل (الارز الحساوي) جزءا كبيرا من تميزها الزراعي على مستوى مناطق المملكة اذ يعتبر الارز الحساوي من المحاصيل الهامة التي يفضلها المستهلك وذلك لارتفاع نسبة البروتين التي يحتوي عليها والتي تقدر بحوالي من 9 - 12 بالمائة والنشا بنسبة 65 بالمائة والزيت بنسبة 6.0 بالمائة وتمتاز حبوبه بلونها المحمر ومتوسط طول الحبة 8 ملم تقريبا وله نكهته الخاصة.
ويبدأ موسم زراعة المشتل (النقص) للارز الحساوي من أواخر أبريل الى أوائل يونيو.
واوضح المشرف على مزرعة انتاج البذور بالمركز الوطني للابحاث والنخيل والتمور بالاحساء المهندس حجي حسين العاشور انه يفضل ان تزرع البذور من بداية برج الجوزاء الى أواخر برج السرطان ثم يشتل الارز بعد مرور من 40 - 45 يوما من زراعته او اكتمال النبات من 7 - 9 ورقات. ويفضل الشتل على سطور أو خطوط بواسطة الخطاط اليدوي وعلى مسافة 35 سم.
مناطق زراعته
اما مناطق زراعته فقد اوضح (العاشور) انها تتركز في منطقة الاحساء وكذلك القطيف حيث ان الظروف البيئية شبه متساوية وقد جربت زراعته في منطقتي حائل والقصيم، ويتميز الارز الحساوي بأنه محصول صيفي يتحمل درجة حرارة عالية 40 درجة مئوية والرطوبة العالية ودرجة حموضة التربة ph من 7 - 8 وتعتبر التربة الطينية من اكثر الترب المناسبة لزراعته وذلك لاحتفاظها بالرطوبة مدة اطول لاعطاء بيئة مناسبة للجذور. كما تتحمل الملوحة بنسبة 2 بالمائة وكذلك مقاومة للظروف البيئية القاسية لذلك لابد على الفلاح ان يتنبه في زراعته لعدد من الامور اهمها: اختيار بذور جيدة غير مصابة بالامراض والآفات، زراعة مصدات رياح محاصيل زراعية او اشجار دائمة مثل اشجار الخيل، تغطية البذور بعد الزراعة بالقش مخلفات الارز، اختيار التربة الملائمة لزراعة الارز.
ويمر الارز الحساوي بأطوار نمو اهمها: الانبات وطور الاشطاء او التقريع حيث يبدأ الاقراع بعد مرور من 20 - 30 يوما ويستمر حتى 75 يوما ويصل عندها الى 25 فرعا، كذلك طور الاستطالة وفيه تزداد استطالة الساق لدرجة كبيرة وتستمر هذه الفترة خلال الشهرين الثالث والرابع. ومن ثم طور الداليات (النورات او طرد السنابل) ويتوقف موعدها على كمية الضوء التي تتعرض لها ويكون هذا الموعد بعد مرور 27 - 120 يوما ثم طور الازهار والاخصاب وتتراوح الفترة فيه بين (6 - 9) ايام ويتم التلقيح خلال يومين من الازهار ويكون التفتح فيه سريعا من الساعة 10 - 12 قبل الظهر ودرجة الحرارة المثلى 30 درجة مئوية. ثم يأتي طور تكوين الحبوب وتبدأ هذه المرحلة من اخصاب البويضة بانتقال المواد الغذائية من الساق والاوراق حتى يتم تكوين الحبوب ثم بعد ذلك طور النضج بعد مرور 150 - 160 يوما من الزراعة حيث تصفر الداليات وتتصلب الحبوب ويجب هنا القيام بعملية الحصاد خوفا من فرط الحبوب وزيادة التأخير في النضج ويجب ان تتوافر بها الشروط التالية: تجفيف الارض قبل الحصاد والاتتعدى الرطوبة 14 بالمائة وتجفيف الغرز قبل التذرية في اشعة الشمس.
كمية انتاج الارز
الحساوي خلال 3 سنوات
وقد اوضح العاشور ان كمية الارز الحساوي تختلف من سنة الى اخرى من حيث المساحة ونوعية الارز من حيث كونه ارز شعيراو ارزا مقشرا. ففي سنة 1423هـ بمساحة 200 هكتار تقريبا بلغ الارز الشعير 700 طن اما الارز المقشر 650 طنا, وفي سنة 1424هـ بمساحة 210 هكتارات بلغ الارز الشعير 800 طن والارز المقشر 700 طن, اما في سنة 1425هـ بمساحة 230 هكتارا فبلغ الارز الشعير 850 طنا والارز المقشر 750 طنا.
يتجه نحو الانقراض
واكد حجي العاشور ان الرقعة الزراعية الخاصة بزراعة الارز الحساوي قلت وفي طريقها الى الانقراض وذلك للاسباب التالية: قلة المياه بسبب زيادة استهلاك اثر النمو السكاني وقلة الامطار, وزيادة ملوحة التربة بسبب الجفاف, وعزوف الكثير من الشباب عن ترك الزراعة والاتجاه الى الاعمال الاخرى, والحياة الزراعية الصغيرة, وصعوبة استخدام الميكنة الزراعية.
اما ارتفاع سعره فيرجع الى كمية العرض والطلب حيث ان الكمية المعروضة اقل من الطلب عليه بالاضافة الى احتوائه على مواد جيدة ومغذية, وربما هذه من الاسباب الداعية الى ثمنه الباهظ.
الآفات الزراعية
هناك العديد من الامراض والافات التي تصيب مخزون الارز قبل الحصاد وبعده منها: امراض فطرية وتقاوم باستعمال البذور الجيدة, وكذلك امراض فسيولوجية وتقاوم باستعمال الطرق السليمة للعمليات الزراعية والري والصرف والديدان الثعبانية وتقاوم بتحسين خواص التربة وحرق البقايا النباتية المصابة, والطحالب التي تنمو في الماء الريم وتقاوم باستعمال كبريتات النحاس مع مياه الري والتخويض كذلك الحشرات مثل البق الماصة للسنابل ونطاط الأرز وتقاوم بالمبيدات الحشرية. وأما في المخازن فأشهرها سوسة الأرز وتقاوم بالمبيدات الحشرية والتخزين الجيد.
وأكد العاشور على الدور الذي يقوم به المركز الوطني لأبحاث النخيل والتمور بالاحساء الذي يتمثل في الحفاظ على بذور الارز الحساوي وأصنافه وتقديم الخدمات الخاصة لتقشير الأرز للمزارعين وتقديم الارشادات الخاصة التي تتمثل في انتخاب البذور الخاصة بالزراعة وكذلك انتقاء الوقت المناسب للحصاد وكذلك موعد إزالة القشرة من الحبوب والطرق السليمة للتخزين.

الأرز الحساوي والتراث
منذ القدم والأرز الحساوي يحتل المكانة الأولى على المائدة حيث انه من أول الأطباق المقدمة على المائدة الرمضانية. ومازالت هذه المائدة حتى الآن في الاحساء حيث يزداد الطلب عليه في الأسواق قبل حلول شهر رمضان المبارك وعادة ما يطهى مع قطع اللحم الطازجة وكذلك الدجاج ويقدم للمرأة بعد الولادة وذلك لاحتوائه على قيمة غذائية عالية حيث انه غني بالفيتامينات والسعرات الحرارية ويحتوي التحليل الكيميائي له على مواد نشوية وبروتينات ودهون والرماد والرطوبة والدهون.. عدا كونه الأرز الأول الذي عرف في الاحساء حيث ان الأرز الحالي (الأبيض) لم يكن معروفا منذ قديم الزمان وكان الأرز الحساوي هو الأرز الوحيد المعروف والمتداول بين الناس.
وقد كان الأرز الحساوي في تراث الاحساء القديم يمر بمراحل طويلة ليصل الى شكله النهائي وعند زراعته كان لابد أن يضع المزارع (حارسا) على البذور والذي كان غالبا من الأطفال.
يقول المهندس عبدالله الشايب خبير في التراث الشعبي: يتخذ المزارع لحراسة زرع الأرز الحساوي ما يسمى بـ(محوصي) وعادة ما يكون من الأطفال دون الثالثة وتعمل من الليف، توضع في وسطها الحصوة ثم يدورها بسرعة فيترك طرفا من المعقال فتنقذف الحصوة الى جهة الهدف الذي يمثل أحد الطيور. ويردد المحوصي اثناء عمله عددا من الأهازيج والجمل منها:
(ياراح ياحيحو... يا حو ياحو
وياحو يحيضا... غزلان وذبحنا
ماقصر الواوي... اكل دجاجتنا)

http://www.alyaum.com/issue/search.p... P=1&sO=1&sS=1
أشكرك على حسن اختيارك لهذا الموضوع والذي فيه تنبيه والتفات بما حبا الله هذه البقعة المباركة بالولاية.

 

 

[هامة السماء]

الأعضاء الغالييين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ا-سمعت من أحد معارفي ينقل عن أحد المهندسين الزراعيين (سوداني)أن فوائد الرزالحساوي مفيدة للنفساء بسبب أليافه الغنية.
2-قرأت في أحد أعداد مجلة اليمامة تقريبا منذ 10 سنوات والعدد غير محتفظ به,وكانت دراسة وبحث مثمر,أحدعناوينه( أفضل رزمن الناحية الغذائية في العالم)أقول يكفيك فخر ا واعتزازا أيها النخلاوي المكافح ياأحسن مهندس بالدنيا.
3-نرجو من الأخوة أوالأخوات الكرام الأعزاء ممن يجيد فن طبخه وبوصفاته المتعددة ,أن يطعمنا قصدي يتحفنا بخبرته .لأن طبخه كما يقولون يحتاج إلى يد حساوية ماهرة.
وأيضاً من شبكة هجر:

الأرز الحساوي.... و ما أدراك ما الأرز الحساوي.



الأرز الحساوي هو من النباتات الصيفية التي تزرع في المناطق الحارة، كمنطقة الأحساء، ويتحمل درجة حرارة قد تصل أحيانا الى 48 درجة مئوية، وهو من النباتاتالتي تتطلب عناية فائقة في الري، والى جانب زراعته في منطقة الأحساء بالمملكة،فهو يزرع في أقطار عربية أخرى أيضاً، إذا توفرت له تربة مناسبة كتربة الأحساء، وبحيث تتم مراعاة منسوب التربة، مع الإشارة الى أنه لا يعطي نفس الطعم والجودة،

كتلك التي يعطيها في منطقة الأحساء وذلك طبقاً للتجارب المعمولة .
و يتكون الأرز الحساوي من مواد غذائية كثيرة عالية الجودة، أبرزها الحديد، و الكربوهيدرات، و الفيتامينات، و خاصة فيتامين ب، و كذلك الزيوت النباتية، و الألياف ذات الأهمية القصوى في الغذاء.
و تقوم بعض هذه المواد بامتصاص الأحماض و الكلسترول، و تعطي راحة للأمعاء و المعدة، كما أنها لا تسبب أي انتفاخات أو غازات، بعكس ما يعتقده الكثير من الناس.
و معظم تلك المواد تتركز في القشرة الداخلية لحبة الأرز، حيث يوجد بها المواد الغذائية سالفة الذكر .
و بسبب وجود مادة الحديد في هذا الأرز بنسبة عالية، نجد أنه يُقدم للمصابين بآلام المفاصل و كسور العظام، كما يقدم للمرأة النفساء تعويضاً لها عما تفقده من هذه المادة الأساسية..

ودمتم بكل المحبة والخير
المصدر:
http://www.hajr-network.net/hajrvb/s...hp?t=402911451

 

 

[هامة السماء]

تفضلوا بعض الروابط:
الرز الحساوي
http://www.raneem.net/showthread.php?t=9242
الأرز الأبيض و الأرز البني الكامل
http://www.aletrah.com/forum/showthread.php?t=2546
الارز الحساوي - منتديات بوابة جاش
http://jash.net/vb/showthread.php?t=1610
لأرز الحساوي: أغلى وأفخر أصناف الأرز في العالم المجتمع و الأسرة.
http://www.al-ola.com/vb/showthread.php?t=10176
قبل أسابيع قليلة بدأ استعداد الفلاحين في الأحساء لتهيئة الأرض لزراعة (الرز الحساوي)
http://www.alriyadh.com/*******s/31-...age/COV_68.php
اشتهرت الاحساء بزراعة الارز الحساوي والذي يفوق في سعره الأرز العادي
http://www.alsahel.org/print.php?artc=291&p=1
أغلى أرز في العالم !!
http://www.aljawariss.net/vb/showthread.php?t=1179
كيف تطبخون الرز الحسآوي..؟
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=839959
الرز الحساوي لعيونك
http://ahsaweb.net/vb/showthread.php?t=52920
الإستفسار عن الرشاد و الحلبة والرز الأحمر و يطلق عليه (( الرز الحساوي
http://arb3.maktoob.com/vb/showthread.php?t=77348
المزارعون ينقلون الرز الحساوي
http://www.alyaum.com/issue/article....7&I=104900&G=3
وللمزيد من الروابط ابحث عنها ستجد النتيجة في 860google موضوعا ًأو بحثاً.

 

 

[زهرة اللوتس]

أخي حيدري ..

وعليكم السلام

مشكور على المعلومات ..

شكلك تحب الرز الحساوي .. والدليل هذا

اقتباس ستجد النتيجة في 860google موضوعا ًأو بحثاً

ماألومك أنا بعد من عشاق الأرز الحساوي ..

الارز الحساوي يجمعنا مثل الفيمتو تقريبا ..

 

 

[قلب طفلة]

معلومات قيمه لمعشوق الجماهير ( الارز الحساوي)

اقتباس الارز الحساوي يجمعنا مثل الفيمتو تقريبا ..

[COLOR="DeepSkyBlue"]ضحكتيني زهورتي
فعلا .. يجمعنا ,, تصدقي ..

ان رجال العائله يفرحون لما تكون عندنا حاله ولاده !!

اقتباس اقتباس اقتباس اقتباس يجتمعون كلهم يوميا تقريبا وكأنهم هم (...) [/

COLOR] افهميها

 

 

[binshearan]

شكرا أختى على هذة الطبخة

 

 

[أبو الزهراء]

واللة وصفات الاطباق تجنن خليتيني اجوع من الصبح


وشكرا على الموضوع المميز
يا الساهرة

مع تحياتي ابو الزهراء

 

 

[ام بيان]

الصراحه نسوي ولاناكل مس نحطه على السفره وبعدين ننثره بالدرام حرام علكيم