منتديات الطرف - عرض مشاركة واحدة - الــمــــــــــــــــــــــــــــــــوز!!

|[..استفانوس..]| · 25-10-2006, 02:54 AM

[CENTER]يعطيكـ الــف عافيه أخوي ** المستشـــار **

أسمحلي من بعد إذنكـ على هذه الإضافات ..

الموز

الموز.. هذه الفاكهة اللذيذة التي ارتبط اسمها قديماً بالحكمة، وسميت بطعام الفلاسفة والحكماء، ولم يذكر الموز في كتاب الله إلا مرة واحدة باسم "الطلح"، وذلك في الآية(29) من سورة الواقعة: [ وأصحاب اليمين ما أصحاب اليمين، في سدر مخضود، وطلح منضود ] وقد اتفق معظم المفسرين على أن الطلح هو الموز، ومنضود أي متـراكم الثمر، متراص بعضه فوق بعض ، قد عرفها العرب قديماً. يمكن للموز أن ينمو في أوسع نطاق من الظروف المناخية والتربة، ولكن لإنتاج تجاري مربح هناك مناطق محددة مناسبة لزراعته. تتراوح درجة الحرارة المناسبة لنمو الموز بين 25-35 درجة مئوية ويجب ألا تنخفض عن 15 درجة مئوية. كما أن الموز يحتاج إلى كميات كبيرة من الماء وتربة خاصة لنموه.

المحتوى الكيميائي والقيمة الغذائية

الكربوهيدرات:

1- السكريات:
أكبر تغير واضح في لب الموز أثناء فترة النضج هو تحول النشا إلى سكريات. عند نضوح الثمرة حسب المعايير التجارية تكون هناك رابطة وثيقة بين نسبة النشا للسكر ولون القشرة. تنقص نسبة النشا من 23% من وزن الثمرة الخضراء إلى 1% فقط من وزن الثمرة الناضجة، بينما ترتفع نسبة السكريات الذائبة من أقل من 0.1% إلى 20%. وتتكون السكريات من الجلوكوز - الفركتوز: - السكروز بنسب 20- 15- 65 على التوالي، كما توجد بعض آثار لسكريات أخرى غير هذه الثلاثة.

يعتبر وجود هذه النسبة العالية من السكر في الموز (تصل إلى 20%) ظاهرة غير طبيعية في الفواكه الطازجة باستثناء التمر الذي يفوق الموز في نسبة السكريات. وبما أن نسبة الماء في الموز تقارب 75% فهذا يعني أن حوالي 80% من المواد الصلبة في الموز الناضج عبارة عن مخلوط سكروز وجلوكوز وفركتوز، وقد ادعى بعض الباحثين أن هذا الخليط من السكريات في الموز يعوق نمو البكتيريا التي تسبب فساد الأغذية بما فيها بكتيريا كلوستريديوم بوتشيولاينم التي تؤدي إلى الوفاة.

2- الألياف:
كما هو معلوم، فإن هناك اهتماماً واسعاً في الفترة الأخيرة بالتأثيرات المحتملة للألياف الغذائية على صحة الإنسان وضرورة توفرها في الغذاء. يمثل الموز بنداً مفضلاً في قائمة طعام الأطفال وكبار السن على حدٍّ سواء، وهناك نشرات طبية وتغذوية كثيرة تتحدث عن أثر الموز في تصحيح الاعتلالات المعوية. وبالرغم من أن التحاليل التقليدية لم تظهر نسبة عالية من الألياف الخام في الموز إلا أنه من المعروف أن إضافة الموز إلى الغذاء يؤدي إلى كبر حجم البراز ورطوبته.

3- العناصر الأخرى:
يحتوي لب الموز الناضج على نسبة 0.5 إلى 0.7% بكتين، الحامض العضوي الرئيس هو حمض الماليك مع وجود كمية لا بأس بها من حمض الأكساليل والستريك. ويحتوي اللب على حوالي 0.7% بروتين وهي نسبة شبيهة بمحتويات الفواكه الأخرى.

ويحتوي الموز على نسبة ضئيلة جداً (0.12%) من الدهون.

المركبات الطيارة:
هناك أبحاث كثيرة كلها أجريت لمعرفة مركبات النكهة في الموز. يحتوي الموز الناضج على مجموعة كبيرة من المواد الطيارة. وهذه المواد عبارة عن مخاليط إسترات مع وجود مركبات أخرى مثل الكحولات، الألدهيدات والكيتونات ومركبات عطرية أخرى.

وقد استطاع العلماء عزل ما يقارب الـ 350 مركباً من هذه المركبات العطرية. ومع هذا فلم يستطع الكيميائيون عزل جميع مركبات النكهة في الموز.

القيمة الغذائية

يتوافق استهلاك الموز مع توصيات لجنة مجلس الشيوخ الأمريكي المختارة لرفع استهلاك الفرد من الأغذية الفقيرة في الدهون والكلوسترول والملح. وللموز أهمية خاصة في الأغذية الفقيرة في الصوديوم ليس فقط لأن الموز يحتوي على آثار قليلة من الصوديوم مع احتوائه في الوقت نفسه على نسبة عالية من البوتاسيوم (400 ملجم100/ جم لب) ولكن أيضاً لأن الموز يعطي إضافة لذيذة الطعم ومستساغة إلى وجبات رتيبة تعطى للمرضى الذين يأخذون وجبات محدودة الصوديوم.

يرى بعض علماء التغذية أن أخذ كمية كبيرة من البوتاسيوم يهيىء حماية فعالة ضد زيادة الصوديوم في الغذاء. واحتواء الموز على نسبة منخفضة من الدهون مع ارتفاع محتوى الطاقة، إضافة إلى خاصية الشبع يجعل الموز ذا فائدة كبيرة في الأغذية منخفضة الدهون. وللموز أيضاً مكانة خاصة في تغذية المسنين وذوي السمنة المفرطة. كما أن الموز هو الفاكهة الوحيدة التي يسمح بها أن تؤخذ نيئة للأشخاص الذين يعانون القرحة الهضمية. ويوصى بالموز أيضاً لمعالجة إسهال الأطفال وكمصدر للكربوهيدرات في حالة الأمراض الباطنة وللتخفيف من آلام التهاب القولون. كما أكدت الأبحاث أخيراً أن الموز يخفض معدل حالات القرحة المعدية التي تسببها العقاقير والضغوط النفسية. وفي كل الحالات السابقة يعزى تأثير الموز العلاجي إلى محتواه من الأحماض الأمينية.

يعتبر الموز مصدراً غنياً لفيتامين «C» وفيتامين ب6 واللذان أصبح لهما مكانة مرموقة في سلم التغذية.

موز الجنة والموز المطبوخ

موز الجنة هو نوع من الموز يختلف عن الموز الصحراوي في محتواه من النشا والسكريات. فبينما يحتوي الموز العادي (الصحراوي) على 80% من المواد الصلبة كسكريات و5% نشا يحتوي موز الجنة على 66% من المواد الصلبة كنشا و17% فقط سكريات.

لماذا صار الموز أكثر الفواكه الطازجة استهلاكاً في المناطق المعتدلة، والتي لايمكن زراعته فيها بالطرائق التقليدية، ولا يمكن حفظه فيها لأكثر من أسابيع قليلة نظراً لقابليته للفساد السريع؟

العاملان المهمان هنا هما القوام والنكهة. فذوبان الموز الرقيق مع نكهته اليانعة المميزة يشكلان خلطة شهية ومحببة للنفوس، وحتى الآن لم يستطع الكيميائيون تحضير نكهة صناعية للموز تطابق النكهة الطبيعية تماماً. وأخيراً فإن للموز ميزة فريدة على بقية الفواكه الأخرى وهي احتواؤه على غلاف مانع للغبار ومانع للميكروبات أن تصل إلى لب الثمرة: القشرة السميكة للموز. وفي نزع القشرة وأكل الموزة طرائق مميزة وفريدة لكل منطقة في العالم.

القيمة الغذائية للمــــــوز

موزة متوسطة الحجم تعطي 105 سعرات حرارية، الوزن 114 جراماً، الماء 74 جراماً، الكربوهيدرات 27 جراماً، البروتين جرام، ألياف غذائية جرامان، دهن جرام، كالسيوم 7 ملجرامات، حديد 0.35 ملجرام.

للموز فوائد طبية هامة فقد ثبت علمياً أن أكل موزتين في اليوم يساعد على خفض ضغط الدم بنسبة عشرة في المئة خلال أسبوع واحد، وبينت دراسة طبية أجريت في الهند منذ نحو عام أن دور الموز في الوقاية من ارتفاع ضغط الدم يكمن في غنى هذه الفاكهة بالبوتاسيوم الذي يساعد الجسم على تصريف الملح الزائد والخلاص منه.

- كريم الموز لليدين والقدمين

المكونات:

•موز.

•عسل.

•عصير ليمون.

•زبد نباتي طبيعي.

التحضير والإستعمال:
امزجي هذه المكونات جميعها ببعضها البعض ثم قومي بوضعها على المنطقة التي تريدينها سواء ( اليدين أو القدمين(

عند وضعها على يديك قومي بلبس قفازات بيضاء اللون عند ذهابك للنوم واتركيها للصباح ثم قومي بشطفهما.

عند استخدامه للقدمين الجافتين قومي بلبس جوارب ثقيلة واتركيهم للصباح واشطفيهما بالماء.

قناع الموز واللبن ـ لمقاومة التجاعيد

المكونات :

ـ ثمرة موز واحدة.

ـ 2 ـ 3 ملاعق كبيرة لبن.

التحضير والاستعمال :

تُهرس ثمرة الموز جيداً ، وتُخلط باللبن لصنع عجينة.

تُوزع العجينة على مختلف أنحاء البشرة خاصة بأماكن التجاعيد.. ثم يشطف الوجه بعد 15 دقيقة بالماء الفاتر.

تشكر111تي على هذه المشاركه
الرااائعه ..
والله ودي من ذا الموز اللي حاطينه ..
بس يــلا خيرها في غيرها ..[/CENTER]

25-10-2006, 02:54 AM	رقم المشاركة : 9
\|[..استفانوس..]\| مشرفة سابقة	مشاركة: الــمــــــــــــــــــــــــــــــــوز!! [CENTER]يعطيكـ الــف عافيه أخوي المستشـــار أسمحلي من بعد إذنكـ على هذه الإضافات .. الموز الموز.. هذه الفاكهة اللذيذة التي ارتبط اسمها قديماً بالحكمة، وسميت بطعام الفلاسفة والحكماء، ولم يذكر الموز في كتاب الله إلا مرة واحدة باسم "الطلح"، وذلك في الآية(29) من سورة الواقعة: [ وأصحاب اليمين ما أصحاب اليمين، في سدر مخضود، وطلح منضود ] وقد اتفق معظم المفسرين على أن الطلح هو الموز، ومنضود أي متـراكم الثمر، متراص بعضه فوق بعض ، قد عرفها العرب قديماً. يمكن للموز أن ينمو في أوسع نطاق من الظروف المناخية والتربة، ولكن لإنتاج تجاري مربح هناك مناطق محددة مناسبة لزراعته. تتراوح درجة الحرارة المناسبة لنمو الموز بين 25-35 درجة مئوية ويجب ألا تنخفض عن 15 درجة مئوية. كما أن الموز يحتاج إلى كميات كبيرة من الماء وتربة خاصة لنموه. المحتوى الكيميائي والقيمة الغذائية الكربوهيدرات: 1- السكريات: أكبر تغير واضح في لب الموز أثناء فترة النضج هو تحول النشا إلى سكريات. عند نضوح الثمرة حسب المعايير التجارية تكون هناك رابطة وثيقة بين نسبة النشا للسكر ولون القشرة. تنقص نسبة النشا من 23% من وزن الثمرة الخضراء إلى 1% فقط من وزن الثمرة الناضجة، بينما ترتفع نسبة السكريات الذائبة من أقل من 0.1% إلى 20%. وتتكون السكريات من الجلوكوز - الفركتوز: - السكروز بنسب 20- 15- 65 على التوالي، كما توجد بعض آثار لسكريات أخرى غير هذه الثلاثة. يعتبر وجود هذه النسبة العالية من السكر في الموز (تصل إلى 20%) ظاهرة غير طبيعية في الفواكه الطازجة باستثناء التمر الذي يفوق الموز في نسبة السكريات. وبما أن نسبة الماء في الموز تقارب 75% فهذا يعني أن حوالي 80% من المواد الصلبة في الموز الناضج عبارة عن مخلوط سكروز وجلوكوز وفركتوز، وقد ادعى بعض الباحثين أن هذا الخليط من السكريات في الموز يعوق نمو البكتيريا التي تسبب فساد الأغذية بما فيها بكتيريا كلوستريديوم بوتشيولاينم التي تؤدي إلى الوفاة. 2- الألياف: كما هو معلوم، فإن هناك اهتماماً واسعاً في الفترة الأخيرة بالتأثيرات المحتملة للألياف الغذائية على صحة الإنسان وضرورة توفرها في الغذاء. يمثل الموز بنداً مفضلاً في قائمة طعام الأطفال وكبار السن على حدٍّ سواء، وهناك نشرات طبية وتغذوية كثيرة تتحدث عن أثر الموز في تصحيح الاعتلالات المعوية. وبالرغم من أن التحاليل التقليدية لم تظهر نسبة عالية من الألياف الخام في الموز إلا أنه من المعروف أن إضافة الموز إلى الغذاء يؤدي إلى كبر حجم البراز ورطوبته. 3- العناصر الأخرى: يحتوي لب الموز الناضج على نسبة 0.5 إلى 0.7% بكتين، الحامض العضوي الرئيس هو حمض الماليك مع وجود كمية لا بأس بها من حمض الأكساليل والستريك. ويحتوي اللب على حوالي 0.7% بروتين وهي نسبة شبيهة بمحتويات الفواكه الأخرى. ويحتوي الموز على نسبة ضئيلة جداً (0.12%) من الدهون. المركبات الطيارة: هناك أبحاث كثيرة كلها أجريت لمعرفة مركبات النكهة في الموز. يحتوي الموز الناضج على مجموعة كبيرة من المواد الطيارة. وهذه المواد عبارة عن مخاليط إسترات مع وجود مركبات أخرى مثل الكحولات، الألدهيدات والكيتونات ومركبات عطرية أخرى. وقد استطاع العلماء عزل ما يقارب الـ 350 مركباً من هذه المركبات العطرية. ومع هذا فلم يستطع الكيميائيون عزل جميع مركبات النكهة في الموز. القيمة الغذائية يتوافق استهلاك الموز مع توصيات لجنة مجلس الشيوخ الأمريكي المختارة لرفع استهلاك الفرد من الأغذية الفقيرة في الدهون والكلوسترول والملح. وللموز أهمية خاصة في الأغذية الفقيرة في الصوديوم ليس فقط لأن الموز يحتوي على آثار قليلة من الصوديوم مع احتوائه في الوقت نفسه على نسبة عالية من البوتاسيوم (400 ملجم100/ جم لب) ولكن أيضاً لأن الموز يعطي إضافة لذيذة الطعم ومستساغة إلى وجبات رتيبة تعطى للمرضى الذين يأخذون وجبات محدودة الصوديوم. يرى بعض علماء التغذية أن أخذ كمية كبيرة من البوتاسيوم يهيىء حماية فعالة ضد زيادة الصوديوم في الغذاء. واحتواء الموز على نسبة منخفضة من الدهون مع ارتفاع محتوى الطاقة، إضافة إلى خاصية الشبع يجعل الموز ذا فائدة كبيرة في الأغذية منخفضة الدهون. وللموز أيضاً مكانة خاصة في تغذية المسنين وذوي السمنة المفرطة. كما أن الموز هو الفاكهة الوحيدة التي يسمح بها أن تؤخذ نيئة للأشخاص الذين يعانون القرحة الهضمية. ويوصى بالموز أيضاً لمعالجة إسهال الأطفال وكمصدر للكربوهيدرات في حالة الأمراض الباطنة وللتخفيف من آلام التهاب القولون. كما أكدت الأبحاث أخيراً أن الموز يخفض معدل حالات القرحة المعدية التي تسببها العقاقير والضغوط النفسية. وفي كل الحالات السابقة يعزى تأثير الموز العلاجي إلى محتواه من الأحماض الأمينية. يعتبر الموز مصدراً غنياً لفيتامين «C» وفيتامين ب6 واللذان أصبح لهما مكانة مرموقة في سلم التغذية. موز الجنة والموز المطبوخ موز الجنة هو نوع من الموز يختلف عن الموز الصحراوي في محتواه من النشا والسكريات. فبينما يحتوي الموز العادي (الصحراوي) على 80% من المواد الصلبة كسكريات و5% نشا يحتوي موز الجنة على 66% من المواد الصلبة كنشا و17% فقط سكريات. لماذا صار الموز أكثر الفواكه الطازجة استهلاكاً في المناطق المعتدلة، والتي لايمكن زراعته فيها بالطرائق التقليدية، ولا يمكن حفظه فيها لأكثر من أسابيع قليلة نظراً لقابليته للفساد السريع؟ العاملان المهمان هنا هما القوام والنكهة. فذوبان الموز الرقيق مع نكهته اليانعة المميزة يشكلان خلطة شهية ومحببة للنفوس، وحتى الآن لم يستطع الكيميائيون تحضير نكهة صناعية للموز تطابق النكهة الطبيعية تماماً. وأخيراً فإن للموز ميزة فريدة على بقية الفواكه الأخرى وهي احتواؤه على غلاف مانع للغبار ومانع للميكروبات أن تصل إلى لب الثمرة: القشرة السميكة للموز. وفي نزع القشرة وأكل الموزة طرائق مميزة وفريدة لكل منطقة في العالم. القيمة الغذائية للمــــــوز موزة متوسطة الحجم تعطي 105 سعرات حرارية، الوزن 114 جراماً، الماء 74 جراماً، الكربوهيدرات 27 جراماً، البروتين جرام، ألياف غذائية جرامان، دهن جرام، كالسيوم 7 ملجرامات، حديد 0.35 ملجرام. للموز فوائد طبية هامة فقد ثبت علمياً أن أكل موزتين في اليوم يساعد على خفض ضغط الدم بنسبة عشرة في المئة خلال أسبوع واحد، وبينت دراسة طبية أجريت في الهند منذ نحو عام أن دور الموز في الوقاية من ارتفاع ضغط الدم يكمن في غنى هذه الفاكهة بالبوتاسيوم الذي يساعد الجسم على تصريف الملح الزائد والخلاص منه. - كريم الموز لليدين والقدمين المكونات: •موز. •عسل. •عصير ليمون. •زبد نباتي طبيعي. التحضير والإستعمال: امزجي هذه المكونات جميعها ببعضها البعض ثم قومي بوضعها على المنطقة التي تريدينها سواء ( اليدين أو القدمين( عند وضعها على يديك قومي بلبس قفازات بيضاء اللون عند ذهابك للنوم واتركيها للصباح ثم قومي بشطفهما. عند استخدامه للقدمين الجافتين قومي بلبس جوارب ثقيلة واتركيهم للصباح واشطفيهما بالماء. قناع الموز واللبن ـ لمقاومة التجاعيد المكونات : ـ ثمرة موز واحدة. ـ 2 ـ 3 ملاعق كبيرة لبن. التحضير والاستعمال : تُهرس ثمرة الموز جيداً ، وتُخلط باللبن لصنع عجينة. تُوزع العجينة على مختلف أنحاء البشرة خاصة بأماكن التجاعيد.. ثم يشطف الوجه بعد 15 دقيقة بالماء الفاتر. تشكر111تي على هذه المشاركه الرااائعه .. والله ودي من ذا الموز اللي حاطينه .. بس يــلا خيرها في غيرها ..[/CENTER] توقيع \|[..استفانوس..]\| : : مـلاك روحـي : ----- --------- لست أدري أي طريقٍ أسلك ؟. ولا أدري أين المسير ؟ غربةٌ تمتد ما بين روحي و قلبي ..!