منتديات الطرف - بالصور : صناعة الحلوى العمانية ... لا يفووتكم

.

.

// بسم الله الرحمن الرحيم //

.

أسعد الله أوقاتكم جميعاً ، ويشرفنا دعوتكم للتعرف على مراحل صناعة الحلوى العمانية والتي تعتبر جزءاً مهماً من واجبات الضيافة العمانية وهي من الصناعات التقليدية التي تتميز بها سلطنة عمان عموماً وولاية نزوى خصوصاً.

وسنأخذكم في جولة في أحد مصانع الحلوى العمانية بولاية نزوى والذي يعتبر من أشهر مصانع صناعة الحلوى العمانية في السلطنة ، أنه مصنع السيفي لصناعة الحلوى العمانية لصاحبه سيف بن شامس بن محمد السيفي.

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267545807.jpg

تصنع الحلوى على مواقد الغاز إلا أنه يفضل أن تصنع على مواقد الحطب وخاصة حطب السمر والذي يفضل لصلابته و لقلة أنبعاث الدخان والروايح منه

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267547330.jpg

يتم أدخال حطب السمر أسفل مواقد الطبخ ( المرجل )

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267547509.jpg

وبعدها تشعل النار

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267547614.jpg

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267547696.jpg

لكل أنواع الحلوى العمانيه مكونات أساسية
تتغير الكميه حسب النوع : الماء - سكر أحمر- سكر ابيض - نشاء - مكسرات - زعفران - ماء ورد ( عماني ) - هيل - سمن - بيض

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267547217.jpg

أول الخطوات هو تسخين الماء في المرجل ( وعاء نحاسي كبير مفتوح )

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267548017.jpg

وبعدها يتم أضافة السكر الأبيض والأحمر إلى الماء

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267548107.jpg

يتم أضافة كميه من البيض

وتكمن أهمية البيض في أنه يجعل الشوائب الموجودة بالماء والسكر تطفو

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267548383.jpg

بعد فترة من إضافة البيض تطفو الشوائب ويتم التخلص منها بالمنخل

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267548561.jpg

مع الأستمرار في عملية التقليب يتم أضافة النشاء

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267548754.jpg

يتناوب في عملية التقليب شخصان لضمان عدم التوقف

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267549314.jpg

في الخارج يجب المحافظة على درجة الحرارة تحت المرجل وزيادتها أو نقصها حسب مراحل الطبخ

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267552514.jpg

يتم بعدها إضافة المكسرات

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267549738.jpg

وتستمر عملية التقليب من ساعتان إلى أربع ساعات حسب الكميه

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267549816.jpg

أهمية التقليب المستمر لضمان عدم إلتصاق الحلوى بقاع المرجل

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267553751.jpg

العمل بروح الفريق الواحد

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267563561.jpg

عند مرحلة النضج يتم إضافة السمن مع الأستمرار في عملية التقليب

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267550011.jpg

يتم تجهيز خليط الزعفران

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267550180.jpg

مع ماء الورد العماني ( المنتج في الجبل الأخضر )

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267552788.jpg

ويتم إضافته في الحلوى مع الأستمرار في التقليب

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267553099.jpg

وتختلف كمية إضافة الزعفران حسب نوع الحلوى المعده

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267554516.jpg

تسمى الأداة المستخدمه في التقليب بالبسطان

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267553220.jpg

أعضاء فريق ضوء عمان يقوموا بتجربة عملية التقليب

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267563731.jpg

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267595116.jpg

متابعه مستمره للنار في الخارج وتهدئتها في المراحل الأخيرة

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267553381.jpg

وأخر مايتم إضافته هو الهيل

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267553511.jpg

تفريغ الحلوى بعد التأكد من نضجها في إناء كبير

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267554153.jpg

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267554323.jpg

في المرحلة النهائية تفريغ الحلوى في الأواني المخصصه

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267554746.jpg

وعادتاً تكون الأواني حسب طلب الزبون ( فخار أو صحون مختلفة الأحجام )

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267554375.jpg

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267554427.jpg

أكبر الأواني يسمى دست وهو يعادل 20 كيلو يأتي بعده نصف دست = 10 كيلو
والأخير ربع دست = 5 كيلو

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267555002.jpg

وتنقسم أنواع الحلوى حسب اللون : الأحمر ( الأسود ) والأبيض ( الأصفر )

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267560317.jpg

وتنقسم من حيث الجودة إلى :

الحلوى العاديه - الحلوى المتوسطه - الحلوى الخاصه

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267560571.jpg

ويتم إضافة المكسرات في سطح الحلوى

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267555207.jpg

تعتبر إضافة المكسرات كـ لمسه جماليه وأخيره

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267555267.jpg

ويتم حفظها في أماكن مخصصه لها

ولا يتم تغطية الحلوى عندما تكون ساخنة ، حتى لا تفسد بسبب قطرات الماء التي ستتكون على الغطاء عندما تكون ساخنة

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267555413.jpg

بعدها يتم نقل الحلوى إلى المحل

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267555503.jpg

يوجد محل مصنع السيفي لصناعة الحلوى العمانيه في سوق نزوى وهو الفرع الوحيد في السلطنه

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267559326.jpg

ويلقى أقبالاً شديداً وخاصة أيام العطلات والمناسبات والأعياد الدينيه والوطنيه

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267559729.jpg

وفيه يتم تسجيل طلـبــــات الزبائـــــن والأتفاق على الكميه والعبوات المطلوبة

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267559892.jpg

كما تتوفرعلب فاخره للهدايا ..

http://www.omanlight.com/vb/upload/4_1270722648.jpg

http://www.omanlight.com/vb/upload/4_1270722765.jpg

ودائماً تحظى الحلوى العمانية بـ إقبال شديد من داخل وخارج السلطنه

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267559400.jpg

لأنها تعتبر من الأطباق الرئيسية وخاصة في مناسبات الأفراح

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267810296.jpg

ولأنها رمز عماني للكــــــرم والأصالــــــــــة

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267559633.jpg

فهي تمثل ماضيه العريق في عاداته وتقاليده في أفراحـــه وأتراحــــــــــه

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267810467.jpg

وأيضاً تلقي الحلوى العمانيه أقبال من قبل السائحين والذين يحصرصون على شرائها وأخذ كميات منها عند مغادرتهم

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267559514.jpg

نتمنى أن نكون قد نقلنا لكم جانباً من هذه الصناعه العريقه ...

مع تحيات فريق ضــوء عمــان

http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267561113.jpg

والشكر موصول لمصنع السيفي لصناعة الحلوى العمانيه ..
الوالد سيف بن شامس بن محمد السيفي يتوسط الفري

، ،

مـ نقو ـل