منتديات الطرف - •.¸¸.•°°•.¸.•° ملاحظـات عامـة •.¸¸.•°°•.¸.•°

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

http://hh7.net/Sep/hh7.net_ce6ba72ef21.jpg

لقد اعتادت ربات البيوت في مجتمعاتنا على اتباع طريقة بدائية في الطبخ , وذلك بوضع الخضار في مرق اللحم ثم رفع المزيج فوق النار وطهيه لساعات طويلة كي ينضج اللحم, لكن هذه الطريقة تعتبر طريقة خاطئة..

فهي تتسبب في ضياع الكثير من فيتامينات الخضار وتعمل على إفساد المعادن الموجودة فيها ,
كما تؤدي إلى حدوث تغيير في تركيبها وتقتل طاقتها الحيوية , حيث تتخثر المواد الزلالية ، وتتصلب المواد النشوية
وتقتل المواد الدهنية والمعادن بعضها البعض ، في حين يتبخر الجانب الأكبر من الفيتامينات .

إن الطريقة الصحيحة للطبخ هي سلق اللحم أولاً حتى ينضج , ثم سلق الخضار وحدها , ثم إضافة الخضار واللحوم إلى بعضها البعض .
ولابد من الانتباه إلى ضرورة وضع الخضار مع ماء وسلقها ,لأن أكثر المعادن والفيتامينات تكون منحلة في الماء ,
إن مياه الخضار المسلوقة غنية بالأملاح والفيتامين (ب) و(ج) المقويين للأعصاب والجلد ولثة الأسنان , ولذا يجب الاستفادة منها إما بإضافتها إلى الطبيخ , أوإعداد حساء (شوربة) منها , حيث تكون غنية بالمعادن والفيتامينات .

http://hh7.net/Sep/hh7.net_ce6ba72ef22.jpg

وقد اعتادت أكثر ربات البيوت على نقع الخضار بالماء ثم سلقها وهذا_أيضا يعتبر خطأ .. لأن النقع يجعل الفيتامينات والمعادن معرضة للتلف . لذا يجب الإقلال _ ما أمكن _ من نقع الخضار , أو وضعها على النار .
يجب أن نغلي الماء أولاً ثم نضع الخضروات فيه بعد غسلها _ لا نقعها _ كما يجب أن نحذر من رفع الغطاء عن الوعاء بين الفينة والأخرى
لمراقبة النضج , فذلك يؤدي إلى تأخير النضج وبالتالي إبقاء الخضروات مدة أطول على النار , مما يؤدي إلى تأكسد بعض الفيتامينات وتلفها .

كما أن هناك أخطاء أخرى نرتكبها بحكم العادة , منها ما يلي :

1 - إضافة بعض المواد الكيماوية إلى الطبخ، لتسريع عملية إنضاجه , علماً بأن إضافة بيكاربونات دو سود (الكربولا) أثناء الطبخ يزيد في إفساد الفيتامينات وفقدانها .
2 - سلق الكرنب والقنبيط والملفوف . وبما أن هذه النباتات غنية بمعدن الكبريت الذى ينحل في الماء
أثناء السلق فهي تفقد _ بذلك _ فوائدها الرئيسية .. ومن الأفضل أن يؤكل الملفوف نيئاً على شكل سلطة ويضاف إليها الزيت والليمون ,
وبهذا نضمن الاستفادة من معدن الكبريت الموجود في الملفوف .. والكبريت _ كما هو معلوم _ يقوي الشعر ويكسبه لمعاناً وقوة .
وأخيراً .. فإنه من الخطأ أن نبتاع كميات كبيرة من الخضار ونقوم بخزنها لاستهلاكها بالتدريج , لأن الزمن يفسد الكثير من الفيتامينات ,
وإن كانت هناك ضرورة لذلك , فيجب أن نحفظ أقل كمية ممكنة من الخضار في مكان رطب ومظلم , فالحرارة والنور عاملان في إفساد الفيتامينات وفقدانها

.",

المصدر:
الدكتور صبري القباني
الغذاء .. لا الدواء
ص207 ص208

.",
وأتقدم بجزيل الشكر و العرفان إلى" أول الغيث" على مساهمته ومشاركته لي في إعداد الموضوع ويعطيك ألف عافية

.",